Кальмары в чесночном соусе

Для рецепта вам потребуется:

кальмары - 300г

вино белое - 1 ст. л.

чеснок - 1 головка

чесночный стебель - 50г

лук-порей - 50г

свиной жир (топленый) - 2 ст. л.

уксус - 1 ч. л.

крахмал - 2 ч. л.

масло растительное - 3 ст. л.

семена фенхеля, анис, душистый перец - по вкусу

соль, глютамат натрия - на кончике ножа.

Тушки кальмаров вымачивать в течение часа в холодной воде, выпотрошить, промыть и очистить. Hарезать на квадратики 3х3.

Приготовить соус из смеси нарезанного чесночного стебля, порубленных долек чеснока, лука - порея, соли, глютамата натрия (эту штуку можно приобрести на рынках, где реализовывают корейские салаты), вина, уксуса и разведенного маленьким числом холодной воды крахмала. Если соус получился совсем густым, стоит разбавить его кипятком.

Вскипятить воду, сварить кальмаров (варить недолго, минуты 2 - 3, пока кусочки не скрутятся и мясо не побелеет). Вынуть на сито и дать стечь воде. Разогреть свиной жир, обжарить кальмаров на сильном огне в течение одной минуты. Быстро снять с огня и дать стечь жиру.

Перекалить в другой сковороде масло с пряностями, чтобы получить душистое (обычное рафинированное масло с добавлением семян фенхеля, аниса или душистого перца в течение 5 - 6 минут держать на огне, после чего пряности убрать) опустить в него кальмары, пару раз перевернуть, влить соус. Как только кусочки кальмара покроются соусом, можно подавать к столу.